安妮戴尔/需求媒体

圆形牛排是肉类柜台中价格最合理的切块之一，部分原因是阉牛肉出产很多圆形牛排，部分原因是它相对较硬且不是特别美味。将圆形牛排烤成烤肉串巧妙地解决了这两个批评。将牛肉切成方块，使其变得更易咀嚼，并为其提供额外的表面积，以便用香料和腌泡汁调味。

(资料图)

步骤1

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用肉槌敲打你的圆形肉块，或者如果你有带刺的野鸭嫩化器，则用它彻底打孔。这一步是可选的，但可以提高烤肉串的柔软度。

第二步

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将肉部分冷冻 15 到 20 分钟，直到它刚开始变硬。这让您更容易切出大小均匀的烤肉串，进而帮助牛肉更均匀地烹饪。

第三步

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将牛排切成 3/4 英寸到 1 英寸宽的条，然后将每条横切成方块。将立方体与您最喜欢的腌料或香料揉在一起，然后冷藏至少一个小时或一整夜。

第四步

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将烤架预热至 400 华氏度或中高温，或者点燃煤炭，让它们静置 30 分钟。如果您使用的是竹串或木串，而不是金属串，请在烤架加热时将它们浸泡在水中 10 到 15 分钟，以防止它们在烤架上燃烧。

第五步

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将牛肉均匀地串在烤肉串上，如果需要，可以将它们与洋葱、甜椒或其他蔬菜的薄片交替。煮串，定期转动，直到牛肉在外面变成褐色，里面是中等稀有到中等 - 125 到 135 F。根据立方体的大小，这通常需要 6 到 10 分钟，但也可以更长。

第六步

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根据需要与米饭、黄油面条或其他配菜一起趁热食用。

尖端

• 或者，不要制作传统的烤肉串，而是将牛排切成 1 1/2 到 2 英寸宽、1/4 英寸厚的条状。将这些又宽又平的条带像丝带一样穿在串肉串上，然后刷上酱汁或腌料。用高温快速烤 2 到 3 分钟。

• 如果您选择使用酸性腌料，或在香料中加入一两撮商用嫩肉剂，请用木槌将肉预先嫩化以获得最佳效果。轻轻敲打牛排，或用软化剂刺穿牛排，会产生许多缝隙，嫩化酶或酸可以进入这些缝隙并发挥其魔力。

• 如果您喜欢用烤肉串烤蔬菜，请考虑单独制作蔬菜串。它们通常不像牛肉那样煮得那么快，尤其是当它们夹在圆形立方体之间时，因此分别准备它们是将两者都煮到正确熟度的最简单方法。

• 在烤肉串上刷上釉料或酱汁，以增加风味。

• 如果您要用刀叉进餐而不是直接从烤肉串上取下，您可以将牛肉块切成 2 英寸厚。它们需要更长的时间来烹饪——最多 30 分钟——但可以在食用前从串上滑下并在谷物上切成薄片。这使得较厚的切块更容易咀嚼。

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